Suppen & Eintöpfe » Tomatensuppe mit Schafskäse

Zutaten:
500 g Tomaten, 1 Paprikaschote, 2 Frühlingszwiebeln, 100 g Schafskäse, 1/2 Liter Gemüsebrühe, 1 EL Olivenöl, 2 EL gehacktes Basilikum, Saft von einer halben Zitrone, Tabasco, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Tomaten enthäuten und die Stielansätze entfernen. Dann halbieren und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Paprikaschote putzen, entkernen und waschen und auch in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls nach dem Waschen klein schneiden. Den Schafskäse in 1 cm kleine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Tomaten darin kurz andünsten. Die Brühe angießen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tabasco abschmecken. Anschließend die Suppe auf Teller verteilen und mit den Gemüsestücken, den Käsewürfeln und dem Basilikum bestreuen.