Fleischmarinade für Grillfleisch » Entenbrust mit Orangenmarinade

Zutaten (für 4 Personen)

Marinade:
20 g frischer Ingwer, 2 Chilischoten, 1 Prise Kardamon, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 dl frischer Orangensaft, 1 Teelöffel Sojasauce, 1 dl Öl

Fleisch:
2 grosse Entenbrüste (je. ca. 350 g), Salz, 1/4 dl Cognac, 1/4 dl Hühnerbouillon, Peffer aus der Mühle
Zubereitung

Marinade:

Ingwer schälen und verreiben. Die Chilischoten sehr fein hacken. Dann beides mit Kardamon, Pfeffer Prangensaft, Sojasauce und Öl mischen.

Entenbrust:

Fetthaut der Entenbrust mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Das Fleisch mit der Marinade dick bestreichen und eingewickelt in Klarsichtfolie im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

Zum Grillieren die Marinade in ein Gefäss abstreifen und das Fleisch salzen. Entenbrust mit der Fettseite nach unten auf den Grillrost legen und etwa während 3 min gut anbraten. Anschliessend auf der andern Seite nur noch etwa 1 min die Poren schliessen lassen. Die Entenbrüstchen dann wieder mit der Marinade bestreichen und in Alufolie wickeln. Das Fleisch während weiteren 15-20 Minuten auf dem Grill am Rand ziehen lassen.

Den ausgetreten Bratjus in der Folie in ein Pfännchen giessen. Den Cognac sowie die Bouillon dazugiessen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Während dessen das Fleisch in der Folie warm halten